Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Γερμανία, ο Νίκος Πανίδης ανακάλυψε το πάθος του για το κρασί πριν από 30 χρόνια. Έχοντας αποφασίσει να εργαστεί στο χώρο της εστίασης ξεκίνησε την επαγγελματική του καριέρα ως sommelier ενώ αργότερα συνέχισε ως F&B Manager σε διακεκριμένα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Ελλάδας.

To 2006 δέχτηκε τη θέση του εισηγητή στο WSPC, αναλαμβάνοντας κάποια χρόνια αργότερα τη θέση του Syllabus Coordinator και Developing Assistant Manager στον ίδιο οργανισμό. Υπήρξε για πολλά χρόνια βοηθός του Κωνσταντίνου Λαζαράκη MW, ενώ ταυτόχρονα εργαζόταν ως εξωτερικός συνεργάτης στον Οργανισμό Προώθησης Εξαγωγών/ Ο.Π.Ε. (νυν Enterprise Greece) με την ιδιότητα του Chief Sommelier σε διεθνείς εκθέσεις κρασιού όπως και σε άλλες προωθητικές ενέργειες του κλάδου. Απολαμβάνει να εργάζεται τα καλοκαίρια σε οινοποιεία κατά τη διάρκεια του τρύγου.

Το 2011, γράφει την πρώτη έκδοση του εκπαιδευτικού εγχειρίδιου HESTIA Advanced Certificate – The World of Greek Wine, για λογαριασμό του WSPC. To 2017 o Νίκος Πανίδης γράφει εκ νέου την ανανεωμένη έκδοση του HESTIA Advanced Certificate – The World of Greek Wine. Ένα εγχειρίδιο 200 σελίδων και παράλληλα συμβάλλει καθοριστικά και στη δομή του ανανεωμένου εκπαιδευτικού προγράμματος αποκλειστικά για τον Ελληνικό αμπελώνα.

Στον ελεύθερο του χρόνο, του αρέσει να ζωγραφίζει, να διαβάζει λογοτεχνία και να μελετάει αμπελουργία και οινοποίηση.